اگر در فصل گرما سری به شهر سمنان و روستای لاسجرد بزنید، مردم این منطقه با یک غذای محلی شگفتانگیز به نام «آبگوشت خربزه» یا «کالک قلیه» از شما پذیرایی خواهند کرد؛ غذایی که طعم شیرین خربزه را با گوشت و حبوبات تلفیق کرده و تجربهای بینظیر از آشپزی ایرانی به مهمانان هدیه میدهد.
به گزارش خبرنگار ما به نقل از همشهری آنلاین، آبگوشت خربزه یکی از غذاهای سنتی و کمتر شناختهشده استان سمنان است که در روستای لاسجرد طرفداران بسیاری دارد. طرز تهیه این غذای محلی مشابه آبگوشت معمولی است، اما راز آن در افزودن خربزه رسیده به مواد اولیه نهفته است.
مواد لازم برای تهیه آبگوشت خربزه سمنانی؛ تلفیق شیرینی و شوری
برای تهیه این غذای محلی خوشمزه به مواد زیر نیاز دارید:
- گوشت گردن: ۲۵۰ گرم (استفاده از گوشت با استخوان و چربی باعث خوشمزهتر شدن غذا میشود)
- نخود: نصف پیمانه (از شب قبل خیس شود)
- لوبیا چیتی: نصف پیمانه (از شب قبل خیس شود)
- پیاز: ۱ عدد کوچک
- سیبزمینی متوسط: ۱ عدد
- خربزه کوچک: ۱ عدد (ماده اصلی و راز این غذای محلی)
- رب گوجهفرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- سیر (به دلخواه): ۱ حبه
- زردچوبه: نصف قاشق چایخوری
- فلفل سیاه و نمک: به مقدار لازم
- روغن: ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه گام به گام آبگوشت خربزه؛ ۵ تا ۶ ساعت انتظار برای یک تجربه بینظیر
برای تهیه این غذای محلی و اصیل، مراحل زیر را به ترتیب طی کنید:
گام اول – آمادهسازی اولیه: از یک شب قبل نخود و لوبیاها را در ظرفهای جداگانه و در مقداری آب خیس کنید. این کار باعث میشود نفخ حبوبات گرفته شود و زمان پخت نیز کاهش یابد.
گام دوم – تفت دادن پیاز و گوشت: پیاز را نگینی خرد کنید و با روغن در قابلمه تفت دهید تا طلایی شود. سپس زردچوبه و ادویه را اضافه کنید. پس از آن گوشت را بشویید و همراه با پیازداغ تفت دهید. در این مرحله رب گوجهفرنگی را نیز به مواد اضافه کنید.
گام سوم – افزودن حبوبات و آب: ۳ لیوان آب را همراه با نخود و لوبیای خیسخورده به مواد درون قابلمه اضافه کنید. ابتدا شعله گاز زیاد باشد تا آب به جوش بیاید، سپس شعله را کم کنید و حدود ۳ تا ۴ ساعت صبر کنید تا گوشت و حبوبات به آرامی بپزند.
گام چهارم – افزودن خربزه، راز اصلی این غذای محلی: خربزه را بشویید و از وسط برش دهید. با استفاده از قاشق، گوشت خربزه را از پوست جدا کنید و به مواد درون قابلمه اضافه کنید. میتوانید خربزه را در مخلوطکن پوره کنید و سپس به قابلمه بیفزایید تا بافت یکدستتری به غذا بدهد.
گام پنجم – افزودن سیبزمینی و لیموعمانی: با جا افتادن آبگوشت و نرم شدن گوشت و حبوبات، سیبزمینی (با پوست یا بدون پوست، بسته به سلیقه) را به غذا اضافه کنید. اگر از لیموعمانی استفاده میکنید، آن را در این مرحله همراه با سیبزمینی درون قابلمه بریزید.
پس از ۱ تا ۲ ساعت دیگر، یعنی در مجموع ۵ تا ۶ ساعت، آبگوشت خربزه شما آماده است.
رازهای خوشمزهتر شدن آبگوشت خربزه سمنانی
- انتخاب گوشت مناسب: گوشت گردن که استخوان و چربی بیشتری دارد، طعم بهتری به آبگوشت میدهد.
- استفاده از زعفران و آب نارنج: افزودن مقداری زعفران دمکرده و آب نارنج در دقایق پایانی پخت، عطر و طعم غذا را چند برابر میکند.
- دارچین و لیموعمانی: دارچین و لیموعمانی نیز از دیگر ادویههایی هستند که باعث خوشعطرتر و خوشطعمتر شدن این غذای محلی میشوند.
آبگوشت خربزه، یکی از نمونههای جذاب آشپزی ایرانی است که نشان میدهد چگونه خلاقیت و ذائقه محلی میتواند ترکیبی به ظاهر عجیب (خربزه در آبگوشت) را به یک غذای محلی محبوب و بینظیر تبدیل کند. اگر به سمنان سفر کردید، حتماً این تجربه خوشمزه را از دست ندهید.
**هدیه مومنی**
دبیر سرویس مد و سبک زندگی
هدیه مومنی روزنامهنگار حوزه مد و سبک زندگی، منتقد پوشاک و پژوهشگر فرهنگ پوشش با بیش از هفت سال تجربه حرفهای در زمینه تحلیل ترندهای مد، معرفی برندهای داخلی و خارجی و بررسی پیوند پوشش با هویت فرهنگی است. تمرکز اصلی وی بر مد پایدار، پوشش منطبق با فرهنگ ایرانی-اسلامی و تحلیل روانشناختی سبک پوشش در جامعه معاصر میباشد.
**تحصیلات**
وی دارای مدرک کارشناسی طراحی لباس از دانشگاه هنر تهران است. در دوران تحصیل، علاوه بر دروس تخصصی طراحی، به صورت خودآموز به یادگیری مبانی بازاریابی مد، روانشناسی رنگ و تحلیل ترندهای جهانی پرداخته و در چندین دوره تخصصی سبکشناسی و مشاوره تصویر شرکت کرده است.
**سوابق حرفهای**
مومنی فعالیت حرفهای خود را از سال ۱۳۹۷ با راهاندازی یک صفحه تخصصی در اینستاگرام آغاز کرد که به معرفی برندهای پوشاک ایرانی و تحلیل ترندهای روز مد میپرداخت. این صفحه با استقبال گسترده مخاطبان، به ویژه بانوان جوان، مواجه شد و او را به یکی از چهرههای شناختهشده در این حوزه تبدیل کرد.
پس از کسب تجربه و شناخته شدن در محافل تخصصی مد و لباس، به عنوان نویسنده و تحلیلگر با چندین مجله اینترنتی در حوزه سبک زندگی همکاری کرد. وی در این دوران موفق به تولید دهها مقاله تخصصی درباره مد پایدار، معرفی برندهای اخلاقمحور و تحلیل روانشناختی پوشش در جامعه ایرانی شد.
وی از سال ۱۴۰۱ به تیم تحریریه مجله اینترنتی جیجا پیوسته و اکنون به عنوان دبیر سرویس مد و سبک زندگی در این رسانه فعالیت میکند. در این مسئولیت، تیم نویسندگان و تحلیلگران این حوزه را رهبری کرده و بر تولید محتوای تخصصی درباره مد، پوشاک، زیبایی و سبک زندگی نظارت دارد.
**تخصصها و حوزههای کاری**
تخصص اصلی مومنی در تحلیل ترندهای مد و فشن، معرفی برندهای پوشاک داخلی و خارجی، بررسی پیوند پوشش با هویت فرهنگی و تحلیل روانشناختی سبک پوشش است. وی همچنین در زمینه مشاوره تصویر، اصول ست کردن لباس، مد پایدار و اخلاقمحور و پوشش مناسب برای موقعیتهای مختلف تجربه قابل توجهی دارد.
**روششناسی حرفهای**
رویکرد مومنی در تحلیل مد مبتنی بر پایش مستمر منابع معتبر جهانی مد، آشنایی با فرهنگ و هویت ایرانی، توجه به نیازهای واقعی مخاطب ایرانی و پرهیز از ترویج مصرفگرایی افراطی است. وی در تحلیلهای خود بر تلفیق زیباییشناسی مدرن با ارزشهای فرهنگی و اخلاقی تأکید دارد و از تقلید کورکورانه از مدهای غربی بدون در نظر گرفتن بافت فرهنگی ایران انتقاد میکند.
**عضویت در نهادهای تخصصی**
وی عضو انجمن طراحان لباس و پارچه ایران است و در چندین نمایشگاه و رویداد تخصصی مد و لباس به عنوان کارشناس و تحلیلگر مشارکت داشته است.
**آخرین بهروزرسانی: بهمن ۱۴۰۴**
