سرخکردن غذا گرچه طعم دلنشینی به آن میدهد، اما انتخاب روغن نامناسب میتواند سلامت را بهخطر بیندازد. استفاده از روغنهایی با نقطه دود (Smoke Point) پایین یا محتوای بالای چربیهای اشباع و ترانس، علاوه بر ایجاد ترکیبات سمی مثل آکرولئین، میزان کلسترول بد (LDL) را بالا برده و طبق گزارش انجمن قلب آمریکا (AHA)، خطر بیماریهای قلبی را تا ۲۰ درصد افزایش میدهد.
روغنهایی که برای سرخکردن اصلاً مناسب نیستند
- روغنهای جامد (مارگارین) و نباتی هیدروژنه: محتوای بالای اسیدهای چرب ترانس باعث التهابات مزمن عروقی میشود.
- روغن کنجد و زیتون بکر در دماهای بالا: نقطه دود آنها حدود ۱۷۰–۲۰۰ °C است و بالاتر از این دما به سرعت اکسیده شده، طعم تلخ و ترکیبات مضر تولید میکنند.
- روغن پالم غیرپالایششده: گرچه نقطه دود بالاتری دارد، پالایش نشدن کامل میتواند آلایندههای محیطی (فلزات سنگین) را همراه داشته باشد.
نکات کلیدی برای انتخاب روغن مناسب سرخکردنی
- از روغنهای با نقطه دود بالاتر از ۲۲۰ °C استفاده کنید؛ مانند روغن آفتابگردان سوپر (۲۲۵ °C)، روغن بادامزمینی تصفیهشده (۲۴۰ °C) یا روغن پالم پالایششده (۲۳۰ °C).
- پیش از سرخکردن، دمای روغن را با دماسنج آشپزخانه بسنجید و مطمئن شوید به نقطه دود نرسیده است تا از تشکیل آلدئیدهای سرطانزا جلوگیری شود.
با رعایت این اصول و اطلاع از ویژگیهای هر روغن، میتوانید غذای سرخکردنیتان را خوشعطر و کمخطر آماده کنید. همیشه روغن را در پوشش مناسب نگهداری و دور از حرارت زیاد نگه دارید تا کیفیت و سلامت آن حفظ شود.
**هدیه مومنی**
دبیر سرویس مد و سبک زندگی
هدیه مومنی روزنامهنگار حوزه مد و سبک زندگی، منتقد پوشاک و پژوهشگر فرهنگ پوشش با بیش از هفت سال تجربه حرفهای در زمینه تحلیل ترندهای مد، معرفی برندهای داخلی و خارجی و بررسی پیوند پوشش با هویت فرهنگی است. تمرکز اصلی وی بر مد پایدار، پوشش منطبق با فرهنگ ایرانی-اسلامی و تحلیل روانشناختی سبک پوشش در جامعه معاصر میباشد.
**تحصیلات**
وی دارای مدرک کارشناسی طراحی لباس از دانشگاه هنر تهران است. در دوران تحصیل، علاوه بر دروس تخصصی طراحی، به صورت خودآموز به یادگیری مبانی بازاریابی مد، روانشناسی رنگ و تحلیل ترندهای جهانی پرداخته و در چندین دوره تخصصی سبکشناسی و مشاوره تصویر شرکت کرده است.
**سوابق حرفهای**
مومنی فعالیت حرفهای خود را از سال ۱۳۹۷ با راهاندازی یک صفحه تخصصی در اینستاگرام آغاز کرد که به معرفی برندهای پوشاک ایرانی و تحلیل ترندهای روز مد میپرداخت. این صفحه با استقبال گسترده مخاطبان، به ویژه بانوان جوان، مواجه شد و او را به یکی از چهرههای شناختهشده در این حوزه تبدیل کرد.
پس از کسب تجربه و شناخته شدن در محافل تخصصی مد و لباس، به عنوان نویسنده و تحلیلگر با چندین مجله اینترنتی در حوزه سبک زندگی همکاری کرد. وی در این دوران موفق به تولید دهها مقاله تخصصی درباره مد پایدار، معرفی برندهای اخلاقمحور و تحلیل روانشناختی پوشش در جامعه ایرانی شد.
وی از سال ۱۴۰۱ به تیم تحریریه مجله اینترنتی جیجا پیوسته و اکنون به عنوان دبیر سرویس مد و سبک زندگی در این رسانه فعالیت میکند. در این مسئولیت، تیم نویسندگان و تحلیلگران این حوزه را رهبری کرده و بر تولید محتوای تخصصی درباره مد، پوشاک، زیبایی و سبک زندگی نظارت دارد.
**تخصصها و حوزههای کاری**
تخصص اصلی مومنی در تحلیل ترندهای مد و فشن، معرفی برندهای پوشاک داخلی و خارجی، بررسی پیوند پوشش با هویت فرهنگی و تحلیل روانشناختی سبک پوشش است. وی همچنین در زمینه مشاوره تصویر، اصول ست کردن لباس، مد پایدار و اخلاقمحور و پوشش مناسب برای موقعیتهای مختلف تجربه قابل توجهی دارد.
**روششناسی حرفهای**
رویکرد مومنی در تحلیل مد مبتنی بر پایش مستمر منابع معتبر جهانی مد، آشنایی با فرهنگ و هویت ایرانی، توجه به نیازهای واقعی مخاطب ایرانی و پرهیز از ترویج مصرفگرایی افراطی است. وی در تحلیلهای خود بر تلفیق زیباییشناسی مدرن با ارزشهای فرهنگی و اخلاقی تأکید دارد و از تقلید کورکورانه از مدهای غربی بدون در نظر گرفتن بافت فرهنگی ایران انتقاد میکند.
**عضویت در نهادهای تخصصی**
وی عضو انجمن طراحان لباس و پارچه ایران است و در چندین نمایشگاه و رویداد تخصصی مد و لباس به عنوان کارشناس و تحلیلگر مشارکت داشته است.
**آخرین بهروزرسانی: بهمن ۱۴۰۴**
