بهرام رادان، بازیگر شناختهشده سینما، مانند هر انسان دیگری در حوزه غذا علایق و عادات غذایی خاصی دارد. مادرش بارها در مصاحبهها گفته که فرزندش همه غذاها را دوست دارد، اما قورمه سبزی را بدون لوبیا ترجیح میدهد. مهری باستانی، آشپز ستارهها نیز میگوید که او علاقه عجیبی به همراه کردن ماست با انواع غذاهایش دارد. به همین مناسبت، این بار قورمه سبزی را طبق ذائقه این بازیگر خواهیم پخت.
مواد اولیه قورمه سبزی بدون لوبیا به سبک بهرام رادان
برای تهیه این خورش محبوب بدون لوبیا، به مواد زیر نیاز دارید: ۵۰۰ گرم گوشت گوسفندی یا گوساله (ترجیحاً سردست یا ماهیچه)، حدود ۵۰۰ گرم سبزی قورمه شامل تره، جعفری، گشنیز و شنبلیله (به نسبت مساوی یا با طعم غالب تره و جعفری) که ریز خرد شده و سرخ شده باشد، یک عدد پیاز بزرگ نگینی خرد شده، ۲ تا ۳ عدد لیمو عمانی سالم یا سوراخ شده، روغن به مقدار لازم، نمک و فلفل سیاه، زردچوبه، قرهقوروت، پودر پیاز، جوز هندی و در صورت تمایل کمی پودر زنجبیل برای طعمی ملایم و تند.
طرز تهیه؛ از تفت دادن پیاز و گوشت تا جا افتادن خورش
در قابلمهای مناسب، مقداری روغن ریخته و روی حرارت متوسط گرم کنید. پیازهای نگینی خرد شده را اضافه کرده و تفت دهید تا طلایی شوند. سپس قطعات گوشت را به همراه نصف قاشق چایخوری زردچوبه، یک قاشق چایخوری فلفل سیاه، کمی قرهقوروت، نوک قاشق چایخوری جوز هندی، یک قاشق چایخوری پودر پیاز و کمی پودر زنجبیل اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و کمی سرخ شود. در این مرحله کمتر از نصف قاشق غذاخوری رب نیز اضافه کنید.
سبزی خرد شده و سرخ شده را به قابلمه اضافه کنید و حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه دیگر همراه با گوشت و پیاز تفت دهید تا عطر سبزی آزاد شود. سپس به مقدار لازم آب جوش اضافه کنید تا روی مواد را بپوشاند و لیمو عمانیها را به قابلمه اضافه کنید. برای عطر بهتر، میتوانید چوب دارچین، زرماری، دو عدد میخک و یک برگ بو را در کیسهای بریزید و داخل قابلمه قرار دهید و در پایان آن را خارج کنید.
حرارت را کم کنید، درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورش به آرامی جا بیفتد. زمان پخت بسته به نوع گوشت متفاوت است، اما معمولاً بین ۲ تا ۳ ساعت طول میکشد تا گوشت کاملاً نرم شود و خورش غلظت مناسبی پیدا کند. در اواخر پخت، نمک، مجدداً فلفل سیاه و یک قاشق غذاخوری آب لیموی تازه را اضافه کنید. از آنجایی که در این خورش لوبیا چینی اضافه نمیشود، اجازه دهید گوشت و سبزیها حسابی روی گاز جا بیفتند تا روغن سیاهی روی آن بیفتد و عطر و طعم دلپذیری پیدا کند.
قورمه سبزی با مرغ؛ گزینهای شمالیتر برای طرفداران طعم ترش
اگر قورمه سبزی را با مرغ و سبزیهای محلی مانند چوچاق، زلنگ و اناریجه تهیه کنید، طعم و عطر آن بسیار به مرغ ترش، یکی از غذاهای محلی خوشمزه شمال ایران، نزدیک خواهد شد. با توجه به اینکه بهرام رادان علاقهای به مصرف لوبیا در قورمه سبزی ندارد، احتمالاً از این نسخه مرغترشمانند بیشتر لذت ببرد؛ چرا که طعم سبزیهای معطر و ترش در آن غالب است و خبری از لوبیا نیست. این نسخه از قورمه سبزی میتواند تجربهای جدید و متفاوت برای کسانی باشد که به دنبال طعمی تازه و شمالی از این خورش سنتی ایرانی هستند.
**هدیه مومنی**
دبیر سرویس مد و سبک زندگی
هدیه مومنی روزنامهنگار حوزه مد و سبک زندگی، منتقد پوشاک و پژوهشگر فرهنگ پوشش با بیش از هفت سال تجربه حرفهای در زمینه تحلیل ترندهای مد، معرفی برندهای داخلی و خارجی و بررسی پیوند پوشش با هویت فرهنگی است. تمرکز اصلی وی بر مد پایدار، پوشش منطبق با فرهنگ ایرانی-اسلامی و تحلیل روانشناختی سبک پوشش در جامعه معاصر میباشد.
**تحصیلات**
وی دارای مدرک کارشناسی طراحی لباس از دانشگاه هنر تهران است. در دوران تحصیل، علاوه بر دروس تخصصی طراحی، به صورت خودآموز به یادگیری مبانی بازاریابی مد، روانشناسی رنگ و تحلیل ترندهای جهانی پرداخته و در چندین دوره تخصصی سبکشناسی و مشاوره تصویر شرکت کرده است.
**سوابق حرفهای**
مومنی فعالیت حرفهای خود را از سال ۱۳۹۷ با راهاندازی یک صفحه تخصصی در اینستاگرام آغاز کرد که به معرفی برندهای پوشاک ایرانی و تحلیل ترندهای روز مد میپرداخت. این صفحه با استقبال گسترده مخاطبان، به ویژه بانوان جوان، مواجه شد و او را به یکی از چهرههای شناختهشده در این حوزه تبدیل کرد.
پس از کسب تجربه و شناخته شدن در محافل تخصصی مد و لباس، به عنوان نویسنده و تحلیلگر با چندین مجله اینترنتی در حوزه سبک زندگی همکاری کرد. وی در این دوران موفق به تولید دهها مقاله تخصصی درباره مد پایدار، معرفی برندهای اخلاقمحور و تحلیل روانشناختی پوشش در جامعه ایرانی شد.
وی از سال ۱۴۰۱ به تیم تحریریه مجله اینترنتی جیجا پیوسته و اکنون به عنوان دبیر سرویس مد و سبک زندگی در این رسانه فعالیت میکند. در این مسئولیت، تیم نویسندگان و تحلیلگران این حوزه را رهبری کرده و بر تولید محتوای تخصصی درباره مد، پوشاک، زیبایی و سبک زندگی نظارت دارد.
**تخصصها و حوزههای کاری**
تخصص اصلی مومنی در تحلیل ترندهای مد و فشن، معرفی برندهای پوشاک داخلی و خارجی، بررسی پیوند پوشش با هویت فرهنگی و تحلیل روانشناختی سبک پوشش است. وی همچنین در زمینه مشاوره تصویر، اصول ست کردن لباس، مد پایدار و اخلاقمحور و پوشش مناسب برای موقعیتهای مختلف تجربه قابل توجهی دارد.
**روششناسی حرفهای**
رویکرد مومنی در تحلیل مد مبتنی بر پایش مستمر منابع معتبر جهانی مد، آشنایی با فرهنگ و هویت ایرانی، توجه به نیازهای واقعی مخاطب ایرانی و پرهیز از ترویج مصرفگرایی افراطی است. وی در تحلیلهای خود بر تلفیق زیباییشناسی مدرن با ارزشهای فرهنگی و اخلاقی تأکید دارد و از تقلید کورکورانه از مدهای غربی بدون در نظر گرفتن بافت فرهنگی ایران انتقاد میکند.
**عضویت در نهادهای تخصصی**
وی عضو انجمن طراحان لباس و پارچه ایران است و در چندین نمایشگاه و رویداد تخصصی مد و لباس به عنوان کارشناس و تحلیلگر مشارکت داشته است.
**آخرین بهروزرسانی: بهمن ۱۴۰۴**
