در سفره ایرانی و جهانی، پنیر سفید و پنیر فتا از پرمصرف‌ترین لبنیات‌اند. شناخت دقیق تفاوت پنیر سفید و پنیر فتا به شما کمک می‌کند انتخابی آگاهانه برای صبحانه، سالاد یا غذاهای پخته داشته باشید.
پنیر سفید چیست؟
پنیر سفید اغلب با شیر گاو تولید می‌شود و در برخی مناطق ترکیبی از شیر بز یا گوسفند به آن اضافه می‌کنند. پس از افزودن مایه پنیر، دلمه‌ها جدا شده و در محلول آب‌نمک (معمولاً ۸–۱۰ درصد نمک) نگهداری می‌شوند. این فرآیند باعث طعمی ملایم، بافتی نرم و ماندگاری ۲–۳ هفته‌ای در یخچال می‌گردد. طبق آمار وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA)، هر ۳۰ گرم پنیر سفید حدود 80 کیلوکالری، 5 گرم پروتئین و 7 گرم چربی دارد.
پنیر فتا چیست؟
پنیر فتا اصالتاً متعلق به یونان است و تحت حفاظت ثبت جغرافیایی (PDO) قرار دارد؛ بنابراین تنها پنیرهای تولیدشده با شیر گوسفند (یا مخلوط گوسفند و بز) در مناطق مشخص یونان، حق استفاده از نام فتا را دارند. طعم فتا شورتر از پنیر سفید است و بافتش خردشدنی بوده و در محلول نمک ۱۸–۲۵ درصد نگهداری می‌شود تا خاصیت ماندگاری تا چند ماه حفظ شود. بر پایه داده‌های EFSA، هر ۳۰ گرم پنیر فتا حاوی حدود 74 کیلوکالری، 6 گرم پروتئین و 6 گرم چربی است.
۴ تفاوت کلیدی پنیر سفید و پنیر فتا
- مواد اولیه و اصالت:
پنیر سفید عموماً از شیر گاو (گاهی با افزودن شیر بز/گوسفند) ساخته می‌شود. پنیر فتا منحصراً از شیر گوسفند یا مخلوط گوسفند و بز یونانی تولید می‌شود (ثبت PDO اتحادیه اروپا). - روش تولید و حفظ کیفیت:
محلول آب‌نمک پنیر سفید ۸–۱۰ درصد نمک دارد؛ محلول نمک فتا ۱۸–۲۵ درصد است که طعم شورتر و ماندگاری طولانی‌تر ایجاد می‌کند. - طعم و بافت:
طعم پنیر سفید ملایم و بافتش نرم و کشسان است؛ پنیر فتا بافتی ترد و خردشدنی داشته و مزه‌ای شور و غنی دارد. - ارزش غذایی:
پنیر فتا به‌دلیل چربی و پروتئین بالاتر، انرژی بیشتری نسبت به پنیر سفید ارائه می‌دهد؛ اما میزان نمک آن تقریباً دو برابر است و برای رژیم‌های کم‌نمک توصیه نمی‌شود.
کاربرد در آشپزی
پنیر سفید با طعم ملایم خود برای صبحانه همراه نان تازه و سبزی یا ترکیب در انواع سالادهای ایرانی مناسب است. پنیر فتا به‌خاطر بافت خردشدنی و طعم شورش، پایه کلاسیک سالاد یونانی است و می‌تواند مزه پاستا، پیتزا یا خوراک سبزیجات گریل‌شده را عمق بخشد.
شناخت تفاوت پنیر سفید و پنیر فتا به شما کمک می‌کند مطابق ذائقه و نیاز غذایی‌تان، بهترین انتخاب را داشته باشید؛ چه برای یک صبحانه سبک و چه برای یک سالاد یونانی اصیل.
