دسر فلامینگو یک انتخاب لاکچری و خوش‌طعم برای سرو در مهمانی‌ها و جشن‌های رسمی است. ساختار این دسر بر پایه یک موس شیرین و نرم با طعم وانیل است که با قطعات موز، آناناس و گردوی ترد، چند لایه رنگارنگ و تنوع بافتی خلق می‌کند. نتیجه، ترکیبی لذیذ و جذاب است که مزه گرم میوه‌های تابستانی را به هر فصل سال می‌آورد.
مواد اولیه
- شیر پرچرب: ۴ لیوان
- شکر: ۱ لیوان سر‌پر
- وانیل: ¼ قاشق مرباخوری
- پودر ژلاتین: ۸ قاشق مرباخوری (فعال‌شده با آب آناناس)
- آب آناناس طبیعی: ½ لیوان
- خامه صبحانه: ۱ بسته و نیم
- زرده تخم‌مرغ: ۴ عدد
- موز خردشده: ۱ عدد متوسط
- آناناس خردشده (کنسروی یا تازه): ۱ قوطی کوچک
- گردوی خردشده: ½ لیوان
- شکلات تخته‌ای ریز رنده‌شده: ½ لیوان
روش تهیه
- آماده‌سازی ژلاتین
پودر ژلاتین را با آب آناناس مخلوط و پس از ۵ تا ۱۰ دقیقه نفوذ آب به‌صورت اسفنجی، روی بخار کتری (بن‌ماری) قرار دهید تا کاملاً شفاف و روان شود. - کرم پایه
- زرده‌های تخم‌مرغ را با نیمی از شکر و وانیل با همزن بزنید تا کش‌دار و کرم‌رنگ شود.
- شیر و باقی شکر را در قابلمه‌ای به‌صورت ملایم گرم کنید (نباید بجوشد).
- شیر گرم را به‌آهستگی به مخلوط زرده اضافه کنید و با همزن دستی هم بزنید تا زرده‌ها نبندند.
- ژلاتین شفاف‌شده را وقتی خنک شد به این مخلوط اضافه و هم بزنید.
- افزودن خامه و میوه
- خامه صبحانه را جداگانه بزنید تا حجم بگیرد، سپس تکه‌های موز را داخل آن مخلوط کنید (از سیاه‌شدن موز جلوگیری می‌کند).
- خامه موزدار را به کرم پایه بیفزایید و به‌آرامی مخلوط کنید.
- چند مرحله غلظت و تزریق میوه
- مواد دسر را در یخچال بگذارید تا کمی غلیظ شود (حدود ۱ ساعت).
- پس از غلظت گرفتن اولیه، گردو و آناناس خردشده را به آن اضافه و به‌خوبی یکنواخت کنید.
- بسته‌بندی و سرو
- دسر را در قالب دلخواه بریزید و حداقل ۸ ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملاً ببندد.
- برای خروج آسان از قالب، ۱۰ دقیقه در دمای محیط بگذارید یا کمی کف قالب را با آب گرم (نه داغ) تماس دهید.
- دسر را روی دیس سرو برگردانید و لبه‌ها را با پودر پسته، شکلات رنده‌شده یا تکه‌های تازه میوه تزئین کنید.
نکات حرفه‌ای
- برای تنوع رنگ، می‌توانید بخشی از خامه را با پوره توت‌فرنگی یا آب انبه مخلوط کنید و لایه صورتی ایجاد کنید.
- اگر پودر ژلاتین ندارید، از آگارآگار (سبزی دریایی) به‌عنوان جایگزین گیاهی استفاده کنید؛ سرعت بسته‌بندی کمی بیشتر می‌شود.
با این روش، «فلامینگو» دسر شما به اوج جلوه و طعم عالی می‌رسد. نوش جان!
