چیلبیر یا Çılbır، یکی از صبحانههای محبوب ترکیه است که از تخممرغ پوچ (Poached Egg) همراه با ماست طعمدار و کرهی ادویهزده تشکیل میشود. این ترکیب ساده اما جذاب، بافت ابری تخممرغ و طعم ملایم ماست را در کنار تندی و رنگآمیزی ادویهها به نمایش میگذارد. در ادامه با دستور گامبهگام و نکات حرفهای برای درست کردن این صبحانه جذاب آشنا میشوید.
مواد لازم
- ماست یونانی یا پرچرب: ۳ قاشق غذاخوری
- حبه سیر رندهشده: ۱ عدد
- شوید تازه خردشده: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل: به میزان دلخواه
- کره: ۱ قاشق غذاخوری
- پودر پاپریکا یا فلفل قرمز سبُک: نصف قاشق چایخوری
- زیره سبز آسیابشده: یکچهارم قاشق چایخوری
- روغن زیتون (اختیاری): کمی برای چاشنی
- تخممرغ: ۲ عدد
- سرکه سفید: ۱ قاشق غذاخوری
- نان تست یا نان تازه تُستشده: ۲ تا ۳ برش
- جعفری خردشده برای تزئین
آمادهسازی ماست معطر
- ماست یونانی را در کاسهای کوچک بریزید و با سیر رندهشده، شوید خردشده و مقداری نمک و فلفل مخلوط کنید.
- ترکیب را کف ظرف یا بشقاب سرو بمالید تا لایهای صاف و یکدست ایجاد شود.
تهیه کرهی ادویهزده
- کره را در تابهی کوچک روی حرارت ملایم ذوب کنید.
- پاپریکا و زیره را به کره اضافه کرده و یک دور سریع تفت دهید تا عطر ادویهها آزاد شود.
- پس از یک دقیقه، تابه را از روی شعله بردارید و کنار بگذارید.
طرز پخت تخممرغ پوچ
- در قابلمهای متوسط، آب را تا نیمه پر کنید و روی حرارت بگذارید تا دمای آب به حدود ۷۰ درجه سانتیگراد برسد (نقطهای که حبابهای ریز در ته ظرف شکل میگیرد ولی جوش کامل نمیزند).
- یک قاشق سرکه به آب اضافه کنید و با قاشق آب را بهصورت گردشی هم بزنید تا جریان ملایمی ایجاد شود.
- تخممرغها را جداگانه در یک صافی یا فنجان بشکنید تا آب اضافی سفیده جداسازی شود.
- هر تخممرغ را با احتیاط در مرکز جریان آب رها کنید و اجازه دهید ۳ تا ۴ دقیقه بپزد تا سفیده کامل و زرده نرم باقی بماند.
- سپس با کفگیر سوراخدار، تخممرغها را خارج کرده و روی دستمال آشپزخانه قرار دهید تا آب اضافی جذب شود.
چیدمان و سرو
- تخممرغهای پوچ را روی لایه ماست بگذارید.
- کرهی ادویهزده را بهصورت آرام و یکنواخت روی تخممرغها و اطراف ماست بریزید.
- با جعفری تازه و در صورت تمایل چند قطره روغن زیتون تزئین کنید.
- برشهای نان تست را در کنار بشقاب بچینید و همراه با چیلبیر سرو نمایید.
نکات تکمیلی و افزایش کیفیت
- برای عمق طعم، میتوانید مقداری پودر زیره سیاه یا فلفل دلمهای خشکشده روی تخممرغ بپاشید.
- اگر دسترسی دارید از نان ترکی «پیده» یا «سیمیت» استفاده کنید تا تجربه اصیلتری داشته باشید.
- ماست یونانی را با دو قاشق پنیر فتا مخلوط کنید تا طعمی شور و کرهای به غذای خود اضافه نمایید.
- این صبحانه سرشار از پروتئین و چربی سالم است و برای وعدههای ورزشی یا وعده صبحانه راسته صبحانههای سبک گزینهای ایدهآل به شمار میآید.
با این روش ساده و چند نکته کاربردی، میتوانید چیلبیر را در کمتر از ۲۰ دقیقه آماده کنید و چشم و دهان خود و مهمانانتان را غافلگیر نمایید. نوش جان!
سلام، من هدیه مومنی هستم؛ ۲۹ ساله و عضو تیم تحریریه در مجله اینترنتی جیجا. با علاقه به خبرهای روز و رسانههای دیجیتال فعالیت میکنم و تلاش دارم محتوایی تازه، دقیق و قابل اعتماد برای مخاطبان ارائه کنم.