جار کیک شکلاتی یا «شیشه‌کیک»، دسر مدرن و پرطرفداری است که سرو آن در مهمانی‌ها و کافی‌شاپ‌ها به‌دلیل ظاهر جذاب و آماده‌سازی سریع محبوبیت زیادی پیدا کرده. در این مقاله، با روش کامل تهیه هذا دسر شیشه‌ای خوشمزه آشنا می‌شوید و چند نکته حرفه‌ای برای افزایش کیفیت و نگهداری آن می‌خوانید.
مواد لازم
برای کرم شکلاتی
- ۲ عدد تخم‌مرغ
- ۱۰۰ گرم شکر
- ۲۰ گرم نشاسته ذرت
- ۴۰۰ میلی‌لیتر شیر
- ۱۶۰ گرم شکلات تلخ یا نیمه‌شیرین
- ۶۰ گرم کره هم‌دمای محیط
- ½ قاشق چای‌خوری وانیل
- ۳۰۰ گرم خامه قنادی
برای کیک شکلاتی
- ۲۸۰ گرم آرد سفید
- ۳۰۰ گرم شکر
- ۷۵ گرم پودر کاکائو
- ۱٫۵ قاشق چای‌خوری بیکینگ‌پودر
- ۱ قاشق چای‌خوری جوش‌شیرین
- ½ قاشق چای‌خوری نمک
- ۲ عدد تخم‌مرغ
- ۲۴۰ میلی‌لیتر شیر
- ۱۵۰ میلی‌لیتر روغن مایع
- ۱ قاشق چای‌خوری وانیل
- ۱۵۰ میلی‌لیتر آب جوش
آماده‌سازی کرم شکلاتی
- تخم‌مرغ‌ها را در ظرف مناسبی بشکنید، شکر و نشاسته ذرت را اضافه و با همزن دستی مخلوط کنید تا کرم رنگ روشن پیدا کند.
- شیر را به‌تدریج بیفزایید و هم بزنید تا ترکیب یک‌دست شود.
- قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید تا غلیظ و کرم‌مانند شود.
- از روی حرارت بردارید، کره و شکلات خردشده را اضافه و مخلوط کنید تا یکنواخت شود. وانیل را بیفزایید، هم بزنید و سپس کرم را در ظرفی بکشید و روی آن را با پوشش پلاستیکی بپوشانید تا پوسته نبندد.
فرم‌دادن خامه قنادی
- خامه قنادی را نیم ساعت پیش از استفاده از فریزر خارج کنید تا یخ آن آب شود اما همچنان خنک باقی بماند.
- با همزن برقی ۶–۸ دقیقه بزنید تا خامه پف کرده و رد پره‌های همزن روی آن باقی بماند.
- توجه داشته باشید خامه هرگز نباید آبکی یا خیلی نرم شود، در غیر این صورت پس از سرد شدن ساختار خود را از دست می‌دهد.
پخت کیک شکلاتی
- آرد، بیکینگ‌پودر، جوش‌شیرین، نمک و پودر کاکائو را الک و با شکر ترکیب کنید.
- تخم‌مرغ‌ها، روغن مایع، شیر و وانیل را افزوده و با همزن دستی هم بزنید تا خمیری یک‌دست تشکیل شود.
- آب جوش را به‌آهستگی اضافه کنید و همزمان مخلوط کنید تا بافت کیک لطیف شود.
- قالب ۳۰×۴۰ سانتی‌متری را با کاغذ روغنی پوشش دهید، مایه کیک را بریزید و سطح آن را صاف کنید.
- در فر از قبل گرم‌شده با دمای ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد (برقی) یا ۱۸۰ درجه (گازی) به مدت ۳۵–۴۰ دقیقه بپزید. برای اطمینان از پخت، یک خلال چوبی در مرکز کیک فرو ببرید؛ در صورت تمیز بیرون آمدن، کیک آماده است.
مونتاژ جار کیک
- کیک خنک‌شده را از قالب خارج و کاغذ روغنی را جدا کنید. با دهانه جار یا کاتر مناسب، دایره‌های کوچک کیک برش دهید.
- در هر شیشه جار، یک لایه کیک قرار دهید و کمی فشار دهید تا فیت شود.
- کرم شکلاتی را داخل قیف یک‌بارمصرف بریزید و روی لایه کیک پایپ کنید.
- به همین ترتیب ۲–۳ لایه کیک و کرم را تکرار کنید.
- خرده‌های اضافی کیک را آسیاب و به‌عنوان رویه تزئینی روی آخرین لایه کرم بپاشید.
- درب شیشه‌ها را ببندید و برای ۳–۴ ساعت در یخچال نگهداری کنید تا طعم‌ها به‌خوبی ترکیب شود.
نکات حرفه‌ای و ایده‌های تزئینی
- برای تنوع، می‌توانید در یکی از لایه‌ها از مربا یا پوره میوه (مثل تمشک یا آلبالو) استفاده کنید.
- لایه نهایی را با میوه تازه، شکلات رنده‌شده یا کمی پودر کاکائو تزیین کنید.
- جار کیک‌های آماده را حداکثر تا ۴ روز در یخچال نگه دارید.
- برای کاهش قند، بخشی از شکر کیک را با پودر خرما یا قند طبیعی جایگزین کنید.
با این روش ساده، می‌توانید دسر جار کیک شکلاتی کافی‌شاپی را در منزل تهیه کرده و در مهمانی‌ها و مراسم‌تان سرو کنید. امیدواریم از این دستور لذت ببرید و آن را با دوستان‌تان به اشتراک بگذارید!
دیدگاهتان را بنویسید