کوفته تبریزی نمادی از مهمان‌نوازی و هنر آشپزی آذربایجان است که قدمتش به قرن‌ها می‌رسد. این کوفته‌های بزرگ، با ترکیبی از گوشت گوساله، مرغ، حبوبات و برنج، نمایشی از تنوع بافت و طعم را پیش چشمان مهمانان می‌آورند. در ادامه به روشی به‌روز و کارا برای تهیه کوفته تبریزی مجلسی می‌پردازیم و چند نکته کلیدی برای گرفتن بهترین نتیجه را مرور می‌کنیم.
مواد لازم برای ۸ کوفته بزرگ
- گوشت گوساله چرخ‌کرده (متوسط چربی): ۲۵۰ گرم
- سینه مرغ آسیاب‌شده: ۲۵۰ گرم
- لپه پخته (نرم و آب‌کش‌شده): ۱ پیمانه
- برنج نیم‌پز: ½ پیمانه
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- تخم‌مرغ: ۲ عدد
- سبزی کوفته (مرزه و تره خردشده): ½ پیمانه
- رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- زرشک و گردوی خردشده (برای مغزی وسط هر کوفته)
- ادویه‌ها: نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، دارچین و پودر گل‌سرخ به‌مقدار لازم
- روغن سرخ‌کردنی
مراحل طرز تهیه
۱. آماده‌سازی حبوبات و برنج
لپه را بدون نیاز به خیس‌کردن در کمی روغن تفت دهید تا نفخ آن گرفته شود، سپس با آب بپزید تا کاملاً نرم شود و آبش به‌کلی کشیده شود. برنج را با نوک قاشق زردچوبه کمی نیم‌پز کنید.
۲. آسیاب و ترکیب گوشت و حبوبات
یک پیاز را همراه سینه مرغ و گوشت چرخ‌کرده جداگانه چرخ کنید تا مخلوطی یکدست به‌دست آید. لپه پخته و برنج نیم‌پز را پس از خنک شدن به گوشت‌ها اضافه کرده و کاملاً ورز دهید تا خمیر چسبناکی حاصل شود.
۳. افزودن ادویه و سبزی
تخم‌مرغ‌ها و ادویه‌ها را به مخلوط بالا بیفزایید و دوباره ورز دهید. در انتها سبزی معطر را اضافه کنید و تا جذب کامل مواد، ورز را ادامه دهید.
۴. شکل دادن و مغزگذاری
از خمیر کوفته به اندازه یک سیب متوسط بردارید، در دست گردش دهید و داخل آن مقداری زرشک و گردو بگذارید. لب‌های کوفته را محکم ببندید و سطح آن را صاف کنید.
۵. پخت نهایی در سس
یک عدد پیاز خردشده را در روغن تفت دهید، رب و ادویه بزنید و با کمی آب جوش، سس غلیظی آماده کنید. کوفته‌ها را ابتدا در تابه کمی سرخ کنید و سپس در سس قرار دهید. در ۱۰ دقیقه اول در قابلمه را باز بگذارید، پس از آن نیمه‌باز تا حدود یک ساعت بپزند.
نکات کلیدی برای کوفته‌ای بی‌نقص
- برای جلوگیری از وا رفتن کوفته، خمیر را دست‌به‌دست کردن و ضربه‌زدن با دست مرطوب ضروری است.
- اگر به دنبال نسخه کم‌چرب هستید، می‌توانید نسبت گوشت سفید یا لپه را افزایش دهید.
کوفته تبریزی علاوه بر طعم بی‌نظیر، سرشار از پروتئین، فیبر و ویتامین‌های گروه B است که آن را به انتخابی مغذی برای مهمانی‌ها تبدیل می‌کند. با رعایت نکات بالا و کمی دقت در مراحل، این غذای باشکوه را به‌خوبی مهمان سفره‌های مجلسی خود کنید.
