کتلت پنجابی، مشهور به «کراچی کتلت»، یکی از خوش‌طعم‌ترین غذاهای خیابانی پاکستان است که ترکیب مرغ، لپه و ادویه‌های متنوع، تجربه‌ای متفاوت از یک کتلت ساده را رقم می‌زند. پوسته ترد و مغز آبدار این کتلت، همراه با عطر زیره و پاپریکای ملایم، از آن یک انتخاب ایده‌آل برای مهمانی‌های دوستانه یا دورهمی‌های خانوادگی ساخته است.
مواد لازم
- سینه مرغ پاک‌کرده و خردشده: 1 عدد
- لپه خشک (شسته و از شب قبل خیس‌خورده): ½ پیمانه
- سیب‌زمینی متوسط (پخته و پوست‌کنده): 1 عدد
- پیاز متوسط رنده‌شده و آب‌گیری‌شده: 1 عدد
- تخم‌مرغ: 2 عدد (سفیده برای مرطوب‌کردن دست)
- آرد گندم: 2–3 قاشق غذاخوری
- ادویه‌ها: نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سیر به میزان لازم
- پودر زیره سبز (ادویه اصلی): 1 قاشق چای‌خوری
- روغن مایع برای سرخ‌کردن
روش تهیه
ابتدا مرغ خردشده، لپه و نصف پیاز رنده‌شده را همراه با نمک، زردچوبه و پودر سیر در قابلمه می‌پزیم تا کاملاً نرم شود و آب اضافی بخار شود. سیب‌زمینی پخته را جداگانه با کمی نمک می‌پزیم و پس از خنک‌شدن، همه مواد پخته را در یک دستگاه خردکن یا کاسه بزرگ با پشت قاشق مخلوط و کاملاً له می‌کنیم.
در مرحله بعد، باقی‌مانده پیاز، پودر زیره، فلفل و آرد را به مخلوط اضافه می‌کنیم و با دقت ورز می‌دهیم تا خمیری یکنواخت و چسبناک به دست آید. خمیر را یک ساعت در یخچال استراحت می‌دهیم تا فرم بهتری پیدا کند.
پس از استراحت، با مرطوب‌کردن دست با سفیده تخم‌مرغ، از خمیر توپ‌های یک‌سان برداشته، ابتدا گرد و سپس بیضی‌شکل می‌کنیم. کتلت‌ها را در روغن داغ سرخ می‌کنیم تا پوسته‌ای طلایی و ترد پیدا کنند و در پایان روی دستمال کاغذی می‌گذاریم تا روغن اضافی گرفته شود.
نکات کلیدی
- اگر تهدید چسبیدن خمیر به دست وجود دارد، مرتب دست‌ها را با سفیده تخم‌مرغ مرطوب کنید تا کتلت‌ها شکل مناسب بگیرند.
- برای حفظ تردی بیشتر، روغن را در دمای متوسط نگه دارید؛ حرارت کم باعث جذب بیش از حد روغن و حرارت زیاد سوختن سطح می‌شود.
کتلت پنجابی را با گشنیز تازه، خیارشور یا دوغ خنک سرو کنید تا تجربه‌ای رنگین از طعم و عطر جنوب آسیا را مهمان سفره خود نمایید. نوش جان!
