سس کچاپ خانگی علاوه بر طعم بهتر، کنترل کامل روی میزان شکر، نمک و ادویه را به شما می‌دهد. طبق مطالعات دانشگاه هاروارد، لیکوپن موجود در گوجه‌فرنگی می‌تواند تا ۲۶ درصد خطر بیماری‌های قلبی را کاهش دهد و سس کچاپ خانگی منبع غنی این آنتی‌اکسیدان است.
مواد لازم برای سس کچاپ خانگی
- گوجه‌فرنگی تازه ۲ کیلوگرم
- پیاز متوسط ۲ عدد (ترجیحاً قرمز یا سفید)
- سیر ۲ حبه رنده‌شده
- شکر سفید ۳ قاشق غذاخوری
- سرکه سیب یا انگور نصف لیوان
- نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز به‌مقدار لازم
- آویشن خشک و پودر سیر ۱ قاشق چای‌خوری
- نشاسته ذرت ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری برای غلظت بیشتر)
- گلوکز مایع یا شیره ذرت ۱ قاشق مرباخوری (اختیاری)
مراحل تهیه سس کچاپ خانگی
۱. آماده‌سازی گوجه‌فرنگی
پوست گوجه‌ها را با روش بلانچینگ (۱–۲ دقیقه جوش و انتقال سریع به آب یخ) جدا کرده، سپس دانه‌ها را حذف و با رنده یا مخلوط‌کن پوره کنید.
۲. تفت پیاز و سیر
پیاز خردشده را در ۳–۴ قاشق روغن مایع تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سیر رنده‌شده را اضافه و ۱ دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
۳. پخت پوره گوجه
پوره گوجه را به قابلمه اضافه کرده و با درب نیمه‌بسته روی حرارت متوسط ۳۰–۴۵ دقیقه بپزید تا آب اضافی تبخیر و قوام مطلوب حاصل شود.
۴. افزودن چاشنی و غلظت‌دهنده
سرکه، شکر، نمک، فلفل‌ها و آویشن را اضافه کنید و ۵–۱۰ دقیقه دیگر بجوشانید. در صورت تمایل نشاسته ذرت را در کمی آب سرد حل و کم‌کم به سس بیفزایید تا غلظت دلخواه ایجاد شود. در نهایت گلوکز را اضافه و از روی حرارت بردارید.
نکات مهم در تهیه سس کچاپ خانگی
- برای کاهش مصرف شکر و کنترل قند‌خون، می‌توانید از شیره طبیعی خرما یا عسل به جای شکر سفید استفاده کنید.
- اگر می‌خواهید سس‌تان یک‌سال در یخچال بماند، شیشه‌ها را پیش از پر کردن ضدعفونی کنید و پس از پر کردن به‌مدت ۱۰ دقیقه داخل آب جوش قرار دهید (فرایند کنسرو خانگی).
سس کچاپ خانگی شما آماده است! این سس به‌عنوان چاشنی کنار سیب‌زمینی سرخ‌کرده، پیتزا یا ساندویچ، با عطر و طعم طبیعی گوجه و ادویه تازه، تجربه‌ای متفاوت و سالم‌تر برایتان رقم می‌زند.
