سرطان روده با رشد بی‌رویه سلول‌های مخاط دستگاه گوارش آغاز می‌شود و عوامل متعددی از جمله ژنتیک، سبک زندگی و رژیم غذایی در بروز آن نقش دارند. مطالعات سازمان جهانی بهداشت نشان می‌دهد برخی غذاها می‌توانند با آسیب به پوشش مخاطی یا تولید ترکیبات سرطان‌زا احتمال ابتلا به این بیماری را افزایش دهند.
در عمل، دو مکانیسم اصلی به‌ویژه اهمیت دارد:
- آسیب فیزیکی یا شیمیایی به سلول‌های دیواره روده (مثلاً آکریل‌آمید و آمین‌های هتروسیکلیک ناشی از پخت دمای بالا)
- اختلال باکتری‌های مفید و التهاب مزمن در اثر مصرف مداوم فراورده‌های صنعتی
فهرست گروه‌های غذایی پرفرکانس سرطان‌زا
- فرآورده‌های خیلی اسیدی یا تخمیری صنعتی (سرکه‌های صنعتی)
- تنقلات مایکروویوی حاوی دیاستیل و افزودنی‌های شیمیایی (ذرت بو داده)
- کنسروها و آبمیوه‌های صنعتی با احتمال وجود بیسفنول A
- گوشت‌های بریان و کباب‌کرده روی شعله مستقیم
- نوشیدنی‌های گازدار و پرقند
- روغن‌های نباتی کاملاً هیدروژنه (حاوی اسیدهای چرب ترانس)
نکات کلیدی برای پیشگیری
- غلظت فیبر رژیمی را با میوه، سبزی و غلات کامل افزایش دهید تا زمان تحرک و دفع محتویات روده بالا رود و مخاط در برابر ترکیبات مضر محافظت شود.
- مصرف پروبیوتیک‌ها (ماست‌های تخمیری ساده و کفیر) را منظم کنید تا توازن میکروبیوم روده حفظ شده و التهاب کاهش یابد.
