تهران – برای آن دسته از علاقهمندان به ترشیپزی، ترکیب لوبیا سبز و بادمجان یک گزینه جدید و جذاب است. این ترشی با طعم ملایم و بافت ویژه، میتواند کنار انواع غذاهای ایرانی و فستفود سرو شود و به دلیل مواد گیاهی اصلی، ارزش غذایی قابلتوجهی دارد. در ادامه، طرز تهیه ترشی لوبیا سبز و بادمجان به همراه نکات کاربردی و فواید این چاشنی خانگی را بخوانید.

مواد لازم برای ۵ تا ۶ نفر
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| لوبیا سبز | ۵۰۰ گرم |
| بادمجان متوسط | ۲ عدد |
| سرکه سفید | ۲ پیمانه |
| آب | ۱ پیمانه |
| رب گوجهفرنگی | ۱–۲ قاشق غذاخوری |
| گوجهفرنگی متوسط | ۳ عدد |
| سیر | ۴ حبه |
| فلفل سبز تند | ۱ عدد |
| سبزیجات معطر (جعفری، گشنیز، پونه) | به میزان دلخواه |
| پودر گلپر | ۱ قاشق مرباخوری |
| زردچوبه | ۱ قاشق مرباخوری |
| پودر تخم گشنیز | ۱ قاشق مرباخوری |
| سیاهدانه | ۱ قاشق چایخوری |
| نمک | ۲ قاشق غذاخوری سرپر |
| روغن مایع برای سرخکردن | به میزان لازم |
مراحل گامبهگام تهیه
- آمادهسازی بادمجان:
بادمجانها را پوست بگیرید و به شکل مکعب یا خلال خرد کنید. برای کاهش تلخی، نیم ساعت در آب و نمک غلیظ بخیسانید، سپس آبکش کنید. - پخت اولیه لوبیا سبز:
لوبیاها را پس از شستن و خردکردن، در آب جوش و مقداری نمک به مدت ۱۰ دقیقه نیمپز کنید. سپس در آبکش بریزید تا آب اضافی خارج شود. - سرخکردن بادمجان با سرکه:
سرکه و آب را در قابلمهای به جوش آورید، بادمجانها را اضافه کنید و به مدت ۱۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزید. - افزودن گوجه، سیر و ادویهها:
پس از پخت بادمجان، فلفل سبز حلقهای خرد شده، سیر لهشده، رب گوجه و گوجه رندهشده را داخل قابلمه بریزید.
سپس سبزیجات معطر، گلپر، زردچوبه، تخم گشنیز، سیاهدانه و نمک را افزوده و مواد را به آرامی مخلوط کنید. - ریختن در شیشه و ماندگذاری:
پس از اینکه مایه ترشی کمی خنک شد، آن را در شیشههای خشک و استریل شده بریزید، درب آنها را محکم ببندید و داخل یخچال قرار دهید. بهترین زمان مصرف، پس از ۳ تا ۵ روز است تا طعم ترشی به خوبی برسد.
نکات طلایی برای ترشی بدون کپک
- استفاده از شیشههای شفاف و دربمحکم، مانع نفوذ هوا و رشد کپک میشود.
- قاشق خشک برای برداشتن ترشی بهداشتیتر است.
- افزودن سرکه و سیاهدانه به افزایش طول عمر کمک میکند.
- قبل از درببندی، مطمئن شوید مایه ترشی کاملاً خنک شده است.
- در صورت تمایل میتوانید لوبیا و بادمجان را کمی سرخ کرده و سپس در شیشه قرار دهید تا بافت ترشی تردتر شود.
فواید و ارزش غذایی ترشی لوبیا سبز و بادمجان
- فیبر بالا: کمک به هضم و تنظیم قند خون
- آنتیاکسیدانهای طبیعی: حفاظت از سلولها در برابر آسیبهای اکسیداتیو
- ویتامین C و K: تقویت سیستم ایمنی و سلامت استخوانها
- کالری پایین: مناسب برای رژیمهای سالم و کاهش وزن
با استفاده از این دستور تهیه ترشی لوبیا سبز و بادمجان بهراحتی میتوانید یک چاشنی خوشطعم، سالم و پرخاصیت را در منزل آماده کنید. این ترشی گیاهی، انتخابی ایدهآل برای تکمیل وعدههای غذاییتان خواهد بود.

**هدیه مومنی**
دبیر سرویس مد و سبک زندگی
هدیه مومنی روزنامهنگار حوزه مد و سبک زندگی، منتقد پوشاک و پژوهشگر فرهنگ پوشش با بیش از هفت سال تجربه حرفهای در زمینه تحلیل ترندهای مد، معرفی برندهای داخلی و خارجی و بررسی پیوند پوشش با هویت فرهنگی است. تمرکز اصلی وی بر مد پایدار، پوشش منطبق با فرهنگ ایرانی-اسلامی و تحلیل روانشناختی سبک پوشش در جامعه معاصر میباشد.
**تحصیلات**
وی دارای مدرک کارشناسی طراحی لباس از دانشگاه هنر تهران است. در دوران تحصیل، علاوه بر دروس تخصصی طراحی، به صورت خودآموز به یادگیری مبانی بازاریابی مد، روانشناسی رنگ و تحلیل ترندهای جهانی پرداخته و در چندین دوره تخصصی سبکشناسی و مشاوره تصویر شرکت کرده است.
**سوابق حرفهای**
مومنی فعالیت حرفهای خود را از سال ۱۳۹۷ با راهاندازی یک صفحه تخصصی در اینستاگرام آغاز کرد که به معرفی برندهای پوشاک ایرانی و تحلیل ترندهای روز مد میپرداخت. این صفحه با استقبال گسترده مخاطبان، به ویژه بانوان جوان، مواجه شد و او را به یکی از چهرههای شناختهشده در این حوزه تبدیل کرد.
پس از کسب تجربه و شناخته شدن در محافل تخصصی مد و لباس، به عنوان نویسنده و تحلیلگر با چندین مجله اینترنتی در حوزه سبک زندگی همکاری کرد. وی در این دوران موفق به تولید دهها مقاله تخصصی درباره مد پایدار، معرفی برندهای اخلاقمحور و تحلیل روانشناختی پوشش در جامعه ایرانی شد.
وی از سال ۱۴۰۱ به تیم تحریریه مجله اینترنتی جیجا پیوسته و اکنون به عنوان دبیر سرویس مد و سبک زندگی در این رسانه فعالیت میکند. در این مسئولیت، تیم نویسندگان و تحلیلگران این حوزه را رهبری کرده و بر تولید محتوای تخصصی درباره مد، پوشاک، زیبایی و سبک زندگی نظارت دارد.
**تخصصها و حوزههای کاری**
تخصص اصلی مومنی در تحلیل ترندهای مد و فشن، معرفی برندهای پوشاک داخلی و خارجی، بررسی پیوند پوشش با هویت فرهنگی و تحلیل روانشناختی سبک پوشش است. وی همچنین در زمینه مشاوره تصویر، اصول ست کردن لباس، مد پایدار و اخلاقمحور و پوشش مناسب برای موقعیتهای مختلف تجربه قابل توجهی دارد.
**روششناسی حرفهای**
رویکرد مومنی در تحلیل مد مبتنی بر پایش مستمر منابع معتبر جهانی مد، آشنایی با فرهنگ و هویت ایرانی، توجه به نیازهای واقعی مخاطب ایرانی و پرهیز از ترویج مصرفگرایی افراطی است. وی در تحلیلهای خود بر تلفیق زیباییشناسی مدرن با ارزشهای فرهنگی و اخلاقی تأکید دارد و از تقلید کورکورانه از مدهای غربی بدون در نظر گرفتن بافت فرهنگی ایران انتقاد میکند.
**عضویت در نهادهای تخصصی**
وی عضو انجمن طراحان لباس و پارچه ایران است و در چندین نمایشگاه و رویداد تخصصی مد و لباس به عنوان کارشناس و تحلیلگر مشارکت داشته است.
**آخرین بهروزرسانی: بهمن ۱۴۰۴**