سس مایونز خانگی یکی از محبوب‌ترین چاشنی‌ها برای سالاد الویه و انواع غذاهای فست‌فودی است. در سس مایونز خانگی شما کنترل کامل روی کیفیت روغن و تازگی مواد دارید و با افزودن میزان اسید (سرکه یا آب‌لیمو) می‌توانید pH را تا حدود ۴–۴.۲ کاهش دهید تا از رشد باکتری‌های مضر جلوگیری شود (منبع: FDA).
مواد لازم برای سس مایونز خانگی
- ۱ عدد تخم‌مرغ کامل یا ۲ عدد زرده (برای بافت غلیظ‌تر)
- ۱ لیوان (۲۵۰ میلی‌لیتر) روغن گیاهی یا ترکیب روغن زیتون و روغن مایع
- ۱ قاشق سوپ‌خوری سرکه سفید یا آب‌لیمو تازه
- ۱ قاشق مرباخوری خردل (اختیاری)
- نمک و فلفل سیاه به میزان دلخواه
- ۱ قاشق مرباخوری شکر (برای متعادل‌کردن طعم)
مراحل تهیه سس مایونز خانگی
۱. آماده‌سازی مواد
تخم‌مرغ و خردل را در ظرف میکسر یا کاسه بلند بریزید. اگر از زرده استفاده می‌کنید، بافت سس به‌طور طبیعی نرم‌تر و غلیظ‌تر می‌شود.
۲. میکس کردن اولیه
با دور کند همزن یا میکسر دستی، تخم‌مرغ را با خردل و کمی نمک هم بزنید تا یک‌دست شود.
۳. افزودن روغن به‌صورت قطره‌ای
بسیار مهم است که روغن را کم‌کم و به‌صورت قطره‌ای اضافه کنید؛ هم‌زمان با اضافه کردن روغن دور میکسر را کم کنید تا امولسیون تشکیل شود. این شیوه مشابه فرآیند امولسیون‌سازی در صنایع غذایی است که تخم‌مرغ (لسیتین) به‌عنوان امولسیفایر عمل می‌کند (منبع: Wikipedia – Lecithin).
۴. تنظیم اسیدیته
وقتی حجم سس تقریباً به نصف روغن رسید، سرکه یا آب‌لیمو و شکر را افزوده و مجدداً با دور متوسط هم بزنید.
۵. طعم‌دهی نهایی
به دلخواه فلفل سیاه اضافه کنید و در صورت نیاز کمی نمک بچشید.
نکات کلیدی برای یک سس مایونز خانگی بی‌نقص
- رنگ و طعم: استفاده از روغن زیتون تصفیه‌شده تا ۳۰٪ موجب حفظ رنگ روشن و طعم ملایم می‌شود.
- ذخیره و ماندگاری: سس مایونز خانگی را در ظرف شیشه‌ای درب‌دار در یخچال نگهداری کنید؛ حداکثر ۷ روز قابل مصرف است.
این سس مایونز خانگی را می‌توانید روی سالاد الویه، سالاد کلم، ساندویچ‌ها یا کنار سیب‌زمینی سرخ‌کرده سرو کنید. با رعایت نسبت‌ها و اضافه‌کردن اسید کافی، ترکیبی سالم و خوش‌طعم خواهید داشت که هم از نظر تغذیه‌ای و هم از نظر بهداشتی ارزش افزوده بیشتری نسبت به نمونه‌های آماده فروشگاهی دارد.
