تهران – برای آن دسته از علاقهمندان به ترشیپزی، ترکیب لوبیا سبز و بادمجان یک گزینه جدید و جذاب است. این ترشی با طعم ملایم و بافت ویژه، میتواند کنار انواع غذاهای ایرانی و فستفود سرو شود و به دلیل مواد گیاهی اصلی، ارزش غذایی قابلتوجهی دارد. در ادامه، طرز تهیه ترشی لوبیا سبز و بادمجان به همراه نکات کاربردی و فواید این چاشنی خانگی را بخوانید.
مواد لازم برای ۵ تا ۶ نفر
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| لوبیا سبز | ۵۰۰ گرم |
| بادمجان متوسط | ۲ عدد |
| سرکه سفید | ۲ پیمانه |
| آب | ۱ پیمانه |
| رب گوجهفرنگی | ۱–۲ قاشق غذاخوری |
| گوجهفرنگی متوسط | ۳ عدد |
| سیر | ۴ حبه |
| فلفل سبز تند | ۱ عدد |
| سبزیجات معطر (جعفری، گشنیز، پونه) | به میزان دلخواه |
| پودر گلپر | ۱ قاشق مرباخوری |
| زردچوبه | ۱ قاشق مرباخوری |
| پودر تخم گشنیز | ۱ قاشق مرباخوری |
| سیاهدانه | ۱ قاشق چایخوری |
| نمک | ۲ قاشق غذاخوری سرپر |
| روغن مایع برای سرخکردن | به میزان لازم |
مراحل گامبهگام تهیه
- آمادهسازی بادمجان:
بادمجانها را پوست بگیرید و به شکل مکعب یا خلال خرد کنید. برای کاهش تلخی، نیم ساعت در آب و نمک غلیظ بخیسانید، سپس آبکش کنید. - پخت اولیه لوبیا سبز:
لوبیاها را پس از شستن و خردکردن، در آب جوش و مقداری نمک به مدت ۱۰ دقیقه نیمپز کنید. سپس در آبکش بریزید تا آب اضافی خارج شود. - سرخکردن بادمجان با سرکه:
سرکه و آب را در قابلمهای به جوش آورید، بادمجانها را اضافه کنید و به مدت ۱۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزید. - افزودن گوجه، سیر و ادویهها:
پس از پخت بادمجان، فلفل سبز حلقهای خرد شده، سیر لهشده، رب گوجه و گوجه رندهشده را داخل قابلمه بریزید.
سپس سبزیجات معطر، گلپر، زردچوبه، تخم گشنیز، سیاهدانه و نمک را افزوده و مواد را به آرامی مخلوط کنید. - ریختن در شیشه و ماندگذاری:
پس از اینکه مایه ترشی کمی خنک شد، آن را در شیشههای خشک و استریل شده بریزید، درب آنها را محکم ببندید و داخل یخچال قرار دهید. بهترین زمان مصرف، پس از ۳ تا ۵ روز است تا طعم ترشی به خوبی برسد.
نکات طلایی برای ترشی بدون کپک
- استفاده از شیشههای شفاف و دربمحکم، مانع نفوذ هوا و رشد کپک میشود.
- قاشق خشک برای برداشتن ترشی بهداشتیتر است.
- افزودن سرکه و سیاهدانه به افزایش طول عمر کمک میکند.
- قبل از درببندی، مطمئن شوید مایه ترشی کاملاً خنک شده است.
- در صورت تمایل میتوانید لوبیا و بادمجان را کمی سرخ کرده و سپس در شیشه قرار دهید تا بافت ترشی تردتر شود.
فواید و ارزش غذایی ترشی لوبیا سبز و بادمجان
- فیبر بالا: کمک به هضم و تنظیم قند خون
- آنتیاکسیدانهای طبیعی: حفاظت از سلولها در برابر آسیبهای اکسیداتیو
- ویتامین C و K: تقویت سیستم ایمنی و سلامت استخوانها
- کالری پایین: مناسب برای رژیمهای سالم و کاهش وزن
با استفاده از این دستور تهیه ترشی لوبیا سبز و بادمجان بهراحتی میتوانید یک چاشنی خوشطعم، سالم و پرخاصیت را در منزل آماده کنید. این ترشی گیاهی، انتخابی ایدهآل برای تکمیل وعدههای غذاییتان خواهد بود.
سلام، من هدیه مومنی هستم؛ ۲۹ ساله و عضو تیم تحریریه در مجله اینترنتی جیجا. با علاقه به خبرهای روز و رسانههای دیجیتال فعالیت میکنم و تلاش دارم محتوایی تازه، دقیق و قابل اعتماد برای مخاطبان ارائه کنم.
