خورشت پسته با برنج زعفرانی یکی از گرانترین و خاصترین غذاهای ایرانی است که به دلیل استفاده از مواد اولیه ممتاز و ادویههای کمیاب، در ردیف لوکسترین خوراکها قرار گرفته و بیشتر در مهمانیهای رسمی و مجالس ویژه سرو میشود.
خورشت پسته؛ نماد تجمل در سفره ایرانی
خورشت پسته به دلیل استفاده از پسته مرغوب، گوشت باکیفیت، زعفران اصل و ادویههای معطر گرانقیمت مانند هل و دارچین، به نمادی از اشرافیت غذایی تبدیل شده است. این خورشت بیشتر توسط سرآشپزهای حرفهای در رستورانهای لوکس تهیه میشود و بهعنوان یکی از خاصترین غذاهای ایرانی شناخته میشود.
مواد اولیه خورشت پسته
برای تهیه این خورشت لوکس، مواد اولیه زیر مورد استفاده قرار میگیرد:
- مغز پسته تازه (حدود ۱۰۰ گرم برای هر نفر)
- گوشت خورشتی گوسفندی
- آلو بخارا بهعنوان چاشنی جایگزین رب انار
- زعفران دمکرده غلیظ
- ادویههای معطر شامل هل، دارچین، فلفل سیاه و زردچوبه
ترکیب این مواد، طعمی منحصر به فرد ایجاد میکند که همزمان عطر پسته و زعفران را در خود دارد.
روش پخت خورشت پسته
پخت این خورشت شباهت زیادی به فسنجان دارد، اما با تکنیکهایی خاص برای حفظ رنگ سبز پسته:
- پستهها ابتدا آسیاب و سپس بدون روغن تفت داده میشوند تا روغن طبیعی آنها آزاد شود.
- گوشت گوسفندی همراه با پیاز تفت داده شده و ادویهها در کیسه مخصوص به خورشت اضافه میشوند.
- آلو بخارا برای ایجاد طعم ملس و جلوگیری از تغییر رنگ سبز پسته به کار میرود.
- در طول پخت، هر ساعت چند قالب یخ به خورشت اضافه میشود تا روغن پسته بهتر آزاد شود.
- در مراحل پایانی، زعفران دمکرده به خورشت افزوده میشود تا عطر و رنگ آن تکمیل گردد.
این خورشت باید حدود ۴ ساعت روی حرارت ملایم بماند تا به غلظت و قوام مطلوب برسد.
خورشت پسته در کنار برنج زعفرانی
این غذای لوکس معمولاً با برنج زعفرانی ایرانی سرو میشود که جلوهای چشمگیر به سفره میبخشد. ترکیب رنگ سبز پسته و طلایی زعفران، علاوه بر طعم بینظیر، جلوهای اشرافی به این خوراک ایرانی میدهد.
جمعبندی
خورشت پسته نهتنها یکی از گرانترین خورشتهای ایرانی است، بلکه بهعنوان نمادی از تجمل و اصالت آشپزی ایرانی شناخته میشود. هرچند تهیه آن با مواد اولیه ممتاز هزینهبر است، اما میتوان نسخه سادهتر آن را نیز در خانه پخت و از طعم منحصربهفرد این غذای سنتی لذت برد.
سلام، من هدیه مومنی هستم؛ ۲۹ ساله و عضو تیم تحریریه در مجله اینترنتی جیجا. با علاقه به خبرهای روز و رسانههای دیجیتال فعالیت میکنم و تلاش دارم محتوایی تازه، دقیق و قابل اعتماد برای مخاطبان ارائه کنم.