اوشی پلو یا Oshi Palov، شاه‌غذای تاجیک‌ها است که در مهمانی‌ها و جشن‌ها جایگاه ویژه‌ای دارد. این پلو با الهام از مرزهای طعم‌سازی آسیای میانه، شباهت‌هایی با هویج‌پلو ایرانی دارد اما با ادویه‌ها و روش پخت منحصربه‌فرد خود شناخته می‌شود. در این بازنویسی، ضمن ساده‌سازی مراحل، نکات تکمیلی و ایده‌هایی برای غنی‌تر شدن طعم و رنگ اوشی پلو هم خواهید یافت.
مواد لازم (برای ۴ نفر)
- برنج باسماتی یا هندی: ۴ پیمانه
- گوشت گوساله یا بره (خورشتی): ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم، به تکه‌های متوسط
- هویج بزرگ: ۳ عدد، خلالی یا نگینی
- پیاز سفید: ۲ عدد متوسط
- سیر: ۳ حبه کامل + ۱ حبه رنده‌شده
- کره یا روغن حیوانی (گِهی): ۵۰ گرم
- زعفران دم‌کرده و زردچوبه: هر کدام به میزان لازم
- ادویه پلویی (زیره، هل، فلفل سیاه): مجموعاً ۱ قاشق مرباخوری
- نمک به اندازه کافی
- سیب‌زمینی (برای ته‌دیگ): ۱ عدد بزرگ
مراحل تهیه اوشی پلو
- پیاز را نگینی خرد و با کره تفت دهید تا شفاف شود. ادویه پلویی، فلفل و زردچوبه را افزوده و چند ثانیه تفت دهید.
- گوشت‌ها را اضافه کرده، هر سمت را کمی سرخ کنید تا رنگ گوشت تغییر کند. سپس ۲ پیمانه آب جوش و حبه‌های سیر را بیفزایید، درب قابلمه را ببندید و با حرارت ملایم اجازه دهید ۴۰–۳۰ دقیقه بپزد.
- گوشت پخته‌شده را از آب جدا کرده و عصاره را صاف نگه دارید.
- در همان زمان، پیاز و هویج خلالی را با کمی روغن تفت دهید، سیر رنده‌شده را اضافه کرده و سپس گوشت و کمی از عصاره صاف‌شده را بیفزایید. شعله را کم کنید تا مواد میانی با طعم زعفران جذب هم شوند.
- برنج خیسانده را در آب جوش و کمی نمک بریزید و زمانی که دانه‌ها حدود ۷۰ درصد نرم شدند، آبکش کنید.
- کف قابلمه کمی روغن و زعفران بریزید، حلقه‌های سیب‌زمینی یا نان لواش برای ته‌دیگ بچینید، لایه‌لایه برنج و مواد میانی را قرار دهید. در پایان به‌دلخواه مقداری زعفران دم‌کرده روی برنج بدهید.
- با حرارت بسیار کم ۳۰–۲۰ دقیقه دم کنید تا برنج کاملاً پف کند و طعم‌ها متعادل شوند.
نکات تکمیلی و ایده‌های ارتقاء طعم
هرچند گوشت گوساله کلاسیک‌تر است، می‌توانید از گوشت مرغ یا بره هم استفاده کنید. اضافه کردن کمی دارچین یا جوز هندی به ادویه پلویی به پلو عطر گرم‌تری می‌دهد. اگر دوست دارید رنگ و لعاب بیشتری داشته باشد، یک قاشق رب انار شیرین یا ملس را در مرحله میانی با گوشت ترکیب کنید. اوشی پلو در کنار سالاد شیرازی، ترشی سبزیجات یا ماست موسیر بهترین ترکیب را شکل می‌دهد.
با رعایت این نکات، اوشی پلو نه‌تنها پذیرای مهمانانتان خواهد بود بلکه طعمی به یادماندنی از فرهنگ آشپزی آسیای میانه به سفره‌های ایرانی می‌آورد.
دیدگاهتان را بنویسید